享保年間創業 鰻及び日本料理の老舗 十四代目 本家柴藤

八代将軍 吉宗が愛した鰻の老舗
将軍家に川魚を献上した時代から300年。鰻料理を始めて現在14代目でございます。
桂 春団治の落語の中にも柴藤の鰻一節があり、当時の美食家が通う店の一つとして取り上げられています。

～上方落語「うなぎや」より一節～

「おかしぃなあ」思たら今度〈井筒〉の前通り掛かったんで
「イヨッ、今日はうどんで一杯呑ましてくれる、うどんで一杯ちゅうのんも洒落たぁるわい」思てたらね
〈井筒〉の前も知らぁん顔して通り過ぎよんねんで。
今度〈柴藤〉の前通り掛かったんで、「イヨッ、上等のウナギ張り込んでくれよるねん、ありがたいなぁ」思てたらね
（以下省略）

初代治兵衛氏が始めた川魚商から始まり、御拝領の屋形船から土佐堀、淀屋橋、今の高麗橋へとお店は時代とともに移りましたが 細々と続けられているのも、いろんな方々の“おかげ”と感謝しております。

何卒御贔屓の程よろしくお願い致します。

創業享保年間　 上方鰻の老舗・本家柴藤。
創業者は将軍家に魚を献上する川魚商を営み、八代将軍 吉宗からの勧めで料理屋「柴藤」を大阪城付近で開業したのが始まりと伝わっています。
川の多い大阪の町では、屋形船でおいしい料理を楽しむのは風流とされ、とても繁盛しました。

しかし、それでも創業者はうなぎの美味しい食べ方を研究し、名高い「間蒸し」を考案しました。
間蒸しとは、ご飯とご飯の間にうなぎを挟んで蒸すもので「ご飯の間(ま)で蒸す」というのが語源といわれています。
まぶす（混ぜるということ）が言いにくいので、いつの間にか「まむし」と 言うようになったという説もあります。）
柴藤の大阪まむしは代々伝えられた上方鰻の代表として、全国の皆様に愛されてきました。